Treść zadania

B
1. Tłuszcze to: a) związki organiczne o wzorze ogólnym C n H 2m O m złożone z węgla, wodoru i tlenu; b) związki o wzorze ogólnym R 1 –COO –R 2 otrzymane w wyniku reakcji kwasów karboksylowych i alkoholi; c) wielkocząsteczkowe związki organiczne zbudowane z cząsteczek aminokwasó w; d) estry kwasów tłuszczowych i glicerolu.
2. Utwardzanie tłuszczów roślinnych stosuje się do otrzymywania: a) margaryny; c) kwasów tłuszczowych; b) mydła; d) glicerolu.
3. Pierwiastki chemiczne należące do podstawowego składu białek to: a) węgiel, wodór, tlen, chlor; c) węgiel, wodór, azot, tlen; b) azot, węgiel, tlen, fosfor; d) azot, tlen, fosfor, chlor.
4. Produktami hydrolizy białek są: a) estry; b) aminokwasy; c) dekstryny; d) cukry proste.
5. Chlorek sodu powoduje: a) wysalanie białka; c) żółte zabarwienie białka; b) denaturację białka; d) ceglastoczerwone zabarwienie białka.
6. Reakcją charakterystyczną białek jest: a) próba akroleinowa; c) próba Trommera; b) reakcja ksantoproteinowa; d) reakcja z jodem.
7. C 6 H 12 O 6 jest wzorem: a) glukozy; b) sacharozy; c) skrobi; d) dekstryn.
8. Glukozę można odróżnić od innych cukrów, działając na nią: a) wodorotlenkiem miedzi(II); c) stężonym kwasem azotowym(V); b) kwasem solnym; d) nie można jej w prosty sposób odróżnić.
9. Po dodaniu jodyny do produktów spożywczych zawierających skrobię: a) barwa zmienia się na ceglastoczerwoną; c) barwa zmienia się na ciemnogranatową; b) barwa zmienia się na żółtą; d) barwa się nie zmienia.
10. Celuloza w organizmie człowieka: a) ulega powolnej hydrolizie, tworząc najpierw dekstryny, a później glukozę; b) rozpada się pod wpływem enzymów bardzo szybko na cząsteczki glukozy; c) rozpuszcza się i zostaje przetransportowana do każdej komórki organizmu; d) nie ulega hydrolizie.

11. 4 p. Podanym nazwom pojęć przyporządkuj ich opisy.
a) denaturacja b) cukry c) reakcja ksantoproteinowa d) białka
1. Nieodwracalne ścięcie białka zachodzące np. pod wpływem wysokiej temperatury, alkoholu, soli niektórych metali
2. Wielkocząsteczkowe związki organiczne zbudowane z cząsteczek aminokwasów
3. Reakcja charakterystyczna białka polegająca na działaniu na nie stężonym kwasem azotowym(V), w wyniku czego białko się ścina i pojawia się żółte zabarwienie
4. Związki organiczne o wzorze ogólnym C n H 2m O m złożone z węgla, wodoru i tlenu
5. Odwracalne ścięcie białka pod wpływem chlorku sodu
a – ………., b – ………., c – ………., d – ……….
12. 2 p. Napisz równanie reakcji spalania glukozy. Omów znaczenie glukozy dla organizmów. ………………………………………………………………………...………………………………… ………………………………………………………………………...………………………………… ………………………………………………………………………...………………………………… ………………………………………………………………………...………………………………… 13. 3 p. Napisz równanie reakcji hydrolizy sacharozy. Podaj nazwy produktów i warunki, w jakich ta reakcja zachodzi. ………………………………………………………………………...………………………………… ………………………………………………………………………...………………………………… ………………………………………………………………………...………………………………… 14. 3 p. Zaprojektuj i opisz doświadczenie służące do odróżnienia tłuszczu ciekłego od oleju mineralnego. Wypisz potrzebne odczynniki, sprzęt, sposób wykonania doświadczenia i podaj przewidywane efekty. ………………………………………………………………………...………………………………… ………………………………………………………………………...………………………………… ………………………………………………………………………...………………………………… ………………………………………………………………………...…………………………………
15. 4 p. Napisz równania reakcji, jakim ulegnie w organizmie człowieka posiłek, w którego skład wchodzą ziemniaki z tłuszczem. ………………………………………………………………………...………………………………… ………………………………………………………………………...………………………………… 16 *. Napisz równanie reakcji hydrolizy tłuszczu, w którego skład wchodzą różne kwasy tłuszczowe. ………………………………………………………………………...………………………………… ………………………………………………………………………...………………………………… ………………………………………………………………………...…………………………………