Treść zadania

A
1. Proces utwardzania tłuszczów roślinnych jest stosowany podczas produkcji: a) alkoholi; c) mydła; b) margaryny; d) olejów rafinowanych.
2. Produktami reakcji hydrolizy tłuszczów są: a) kwasy tłuszczowe i woda; c) kwasy tłuszczowe i glicerol; b) kwasy tłuszczowe i mydło; d) tylko kwasy tłuszczowe.
3. Białka są to: a) estry kwasów tłuszczowych i glicerolu; b) związki organiczne złożone z węgla, wodoru i tlenu o wzorze ogólnym C n H 2m O m ; c) związki o wzorze ogólnym R 1 –COO –R 2 otrzymane w wyniku reakcji kwasów karboksylowych i alkoholi; d) wielkocząsteczkowe związki organiczne zbudowane z cząsteczek aminokwasó w.
4. Białka stanowią dla organizmów: a) wyłącznie materiał budulcowy; c) wyłącznie materiał energetyczny; b) wyłącznie materiał regulacyjny; d) materiał budulcowy i energetyczny.
5. Alkohol etylowy powoduje: a) denaturację białka; c) żółte zabarwienie białka; b) wysalanie białka; d) ceglastoczerwone zabarwienie białka. 6
. W produktach spożywczych białko można wykryć za pomocą: a) wodorotlenku miedzi(I); c) stężonego kwasu azotowego(V); b) wodorotlenku miedzi(II); d) jodu.
7. C 12 H 22 O 11 jest wzorem: a) dwucukrów; b) wielocukrów; c) cukrów prostych; d) dekstryn.
8. Skrobię można odróżnić od glukozy, działając na nią: a) kwasem solnym; c) stężonym kwasem azotowym(V); b) jodem; d) nie można ich w prosty sposób odróżnić.
9. Po dodaniu roztworu sacharozy do niebieskiego wodorotlenku miedzi(II): a) barwa zmienia się na ceglastoczerwoną; c) barwa zmienia się na ciemnogranatową; b) barwa zmienia się na żółtą; d) barwa się nie zmienia.
10. Błonnik w organizmie człowieka: a) jest materiałem budulcowym. b) rozpada się pod wpływem enzymów na cząsteczki glukozy; c) pala się i dostarcza organizmowi energii; d) zwiększa perystaltykę jelit;
11. 4 p. Podanym nazwom pojęć przyporządkuj ich opisy.
a) wysalanie białka b) tłuszcze c) próba Trommera d) błonnik
1. Nieodwracalne ścięcie białka zachodzące np. pod wpływem wysokiej temperatury, alkoholu, soli niektórych metali
2. Inaczej celuloza, wielocukier o ogólnym wzorze: - , gdzie n = 2500–10000 H O ) 6 10 n
3. Estry glicerolu i wyższych kwasów karboksylowych
4. Reakcja glukozy z wodorotlenkiem miedzi(II) prowadząca do powstania ceglastoczerwonego tlenku miedzi(I)
5. Odwracalne ścięcie białka pod wpływem chlorku sodu
a – ………., b – ………., c – ………., d – ………. .
12. 2 p. Zapisz schemat reakcji powstawania glukozy w wyniku fotosyntezy i omów jej znaczenie dla organizmów. ………………………………………………………………………...………………………………… ………………………………………………………………………...………………………………… ………………………………………………………………………...………………………………… ………………………………………………………………………...…………………………………
13. 3 p. Zapisz równanie reakcji hydrolizy skrobi. Podaj nazwy produktów i warunki, w jakich ta reakcja zachodzi. ………………………………………………………………………...………………………………… ………………………………………………………………………...………………………………… ………………………………………………………………………...…………………………………
14. 3 p. Zaprojektuj i opisz doświadczenie służące do odróżnienia roztworu glukozy od roztworu sacharozy. Wypisz potrzebne odczynniki, sprzęt, sposób wykonania doświadczenia i podaj przewidywane efekty. ………………………………………………………………………...………………………………… ………………………………………………………………………...………………………………… ………………………………………………………………………...………………………………… ………………………………………………………………………...………………………………… ………………………………………………………………………...…………………………………
15. 4 p. Zapisz schemat reakcji, jakim ulegnie w organizmie człowieka posiłek, w którego skład wchodzi bułka z szynką. ………………………………………………………………………...………………………………… ………………………………………………………………………...…………………………………
16 *. Napisz równanie reakcji łączenia się 3 cząsteczek dowolnego aminokwasu. Zaznacz powstające wiązania peptydowe. ………………………………………………………………………...…………………………………