Treść zadania

I Wybierz właściwą odpowiedź.



1. Mleko krowie średnio zawiera:

a) 4% tłuszczu

b) 3,4% tłuszczu

c) 4,5% tłuszczu



2. Cukier w mleku to:

a) galaktoza

b) skrobia

c) laktoza



3. Mleko jest dobrym źródłem składników mineralnych, głównie:

a) wapnia

b) chloru

c) siarki



4. Mleko spożywcze pasteryzowane należy przechowywać w:

a) temp. 20oC przez 12 godzin

b) temp. poniżej 10oC przez 24 godziny

c) temp. 15oC przez 48 godzin



5. Porcja kisielu mlecznego powinna ważyć:

a) 150g

b) 300g

c) 200g



6. Aby otrzymać 1litr mleka należy zużyć:

a) 200g mleka w proszku

b) 135g mleka w proszku

c) 180g mleka w proszku



7. Kazeina w mleku świeżym podczas ogrzewania

a) ulega ścięciu w temp. 65oC

b) nie ulega ścięciu

c) ulega ścięciu w temp. 100oC





II Wpisz właściwe wyrazy lub wartości liczbowe.



1. W czasie ogrzewania mleka powstaje:

a) kożuch zawierający ....................... i ....................... .

b) przywarka zawierająca ..................... .



2. Fermentację mlekową powodują bakterie ............................. .



3. Fermentacja alkoholowa w mleku przebiega pod wpływem .......................... .



4. Podaj zawartość tłuszczu w następujących gatunkach handlowych śmietanki:

a) kawowa - ..............

b) stołowa - ...............

c) kremowa - .............



5. Jak otrzymuje się:

a) śmietankę - ..........................................

b) śmietanę - .............................................



6. Podaj przykłady serów:

a) podpuszczkowych - ..................................

b) kwasowych - ....................................

c) kwasowo-podpuszczkowych - ...................................



7. Który ser kwasowy czy podpuszczkowy ma większą wartość odżywczą pod względem:

a) zawartości białka

b) zawartości wapnia



8. Wymień sposoby przedłużania trwałości mleka:

a)......................................... b)................................................

c)......................................... d)................................................



9. Podaj po 4 przykłady potraw z mleka:

a) słodkiego

b) kwaśnego





III Odpowiedz na następujące pytania.



1. Co to jest normalizacja?



2. Na czym polega homogenizacja?



3. Jak otrzymuje się mleko w proszku instant?



4. Wymień surowce potrzebne do produkcji leniwych pierogów i opisz technikę ich sporządzania.

KRÓTKO I NA TEMAT