Treść zadania

Najlepsze rozwiązanie

• 

  1 0

  rob 27.11.2010 (02:13)

  1.połączenie grup atomów w cząsteczce
  
  CH3-C-CH2-CH2-CH3
  ..........II
  .........O
  pentan-2-on
  
  
  CH3-CH2-C-CH2-CH3
  ...................II
  ..................O
  pentan-3-on
  
  2)
  CH3-CH2-CH2-COOH + NaOH........>CH3-CH2-CH2-COONa + H2O
  .................................................................maślan sodu
  
  3)
  Jełczenie to proces utleniania tłuszczów. Zachodzi wówczas reakcja cząsteczek tlenu z reaktywnymi pozycjami nienasyconymi w cząsteczkach tłuszczu. Sprzyja temu podwyższona temperatura i obecność światła
  słonecznego.Skutkiem tego procesu jest wytwarzanie się lotnych kwasów i aldehydów o brzydkim zapachu.
  W przypadku masła - jełczenie polega na powstawaniu wolnego kwasu masłowego pod wpływem wody i enzymów (hydrolityczny rozkład tłuszczów). Przy daleko posuniętym procesie jełczenia powstają substancje toksyczne, do których należą m.in. rodniki. Zniszczeniu ulegają nienasycone kwasy tłuszczowe (NNKT) i witaminy. NNKT, jako kwasy wielonienasycone są najbardziej narażone na utlenienie. Aby zapobiegać jełczeniu tłuszczy należy przechowywać je w chłodnych i suchych warunkach, unikając światła słonecznego. Na skale przemysłową zapobiega się temu procesowi poprzez zastosowanie antydoksantów.

  Dodawanie komentarzy zablokowane - Zgłoś nadużycie