Treść zadania

Rozwiązania

• 

  0 0

  aniolek4393 1.11.2010 (13:05)

  JEŻELI CHODZI TYLKO NA PRZYKŁADZIE PRODUKTÓW SPOŻYWCZYCH TO WYRÓŻNIAMY TAKIE FERMENTACJE JAK:
  
  1.FERMENTACJA ALKOHOLOWA -jest głównym procesem w technologii gorzelnictwa, winiarstwa, miodosytnictwa i piwowarstwa, a dość istotna role odgrywa także w piekarstwie (spulchnianie ciasta przez CO2,zwłaszcza za mąki pszennej ) i w mleczarstwie , przy produkcji niektórych napojów fermentacyjnych (np.kefiru)
  
  2.FERMENTACJA KWASU MLEKOWEGO-jest wykorzystywana od niepamiętnych czasów w przygotowaniu różnych kwaśnych napojów z mleka lub serwatki, przy ukwaszaniu śmietany, przed jej zmaślaniem, przy kiszeniu kapusty i ogórków, w procesie przygotowania ciasta chlebowego z maki żytniej, przy tzw.silosowaniu pasz zielonych itd.Fermentację mlekową także stosuje się w nowoczesnej technologii mleczarstwa (np.zakwasy maślarskie, serowarskie, do jogurtu) w gorzelnictwie rolniczym do ukwaszania przecieru drożdżowego , w produkcji kwasu mlekowego.
  
  3.FERMENTACJA OCTOWA-stosowana jest w przemyśle do otrzymania octu metodą mikrobiologiczna, do otrzymania octu wykorzystuje się szybko i intensywnie gatunki bakterii np( Acetobacter schutzenbachii, Acetobacter aceti, Acetobacter orleanense i wiele innych)
  
  4.FERMENTACJA PROPIONOWA- bakterie propionowe są zaliczane do grypy przemysłowo ważnych bakterii gdyż wytwarzają cenny produkt jakim jest kwas propionowy oraz witamina B12. Propionian wapnia i sodu sa wykorzystywane do utrwalania żywności . Fermentacja propionowa a w szczególności bakterie propionowe znajdują zastosowanie w formie zakwasów w produkcji dojrzewających serów podpuszczkowych.
  
  5.FERMENTACJA CYTRNIANOWA- wykorzystywana do produkcji kwasu cytrynowego. Kwas cytrynowy w postaci krystalicznej ma zastosowanie w technologii żywności np.w produkcji napojów gazowanych, przy ukwaszaniu marmolad lub dżemów , w produkcji majonezów , proszków piekarskich, w charakterze synergentów i przeciwutleniaczy oraz wielu innych produktach spożywczych , a także w przemyśle farmaceutycznym.
  
  6.FERMENTACJA GLICERYNOWA - wykorzystywana miedzy innymi do słodzenia likierów
  
  7.FERMENTACJA JABŁKOWO -MLEKOWA - jest ona przyczyna zmniejszania kwasowości wina i złagodzenia jego cech smakowych.
  
  A JEŻELI CHODZI OGÓLNIE TO JESZCZE WYRÓŻNIA SIĘ:
  
  FERMENTACJĘ METANOWA -do oczyszczania ścieków po rozłożeniu w nich bardziej złożonych związków jak białka , tłuszcze, wielocukry.. Metan jest łatwo palny może być wykorzystywany jako źródło energiinp do celów opałowych.
  
  FERMENTACJA KWASU MASŁOWEGO - wykorzystywana w tzw.roszeniu lnu .W przemyśle spożywczym bakterie masłowe są szkodnikami.
  

  Dodawanie komentarzy zablokowane - Zgłoś nadużycie